▲融合食品科学与数字化技术为客户解决产品技术问题
DLT分子料理系列是一种基于现代食品加工科学理论的高品质预制菜技术。它运用食材熟化过程中涉及到的理化及生物学变化理论，并用数字化精确控制手段，实现对传统烹饪的标准化和口感风味提升。我们将科研获得的分子料理变化操作参数模式以数字化智能方式调控，再科学配伍调理技术，令食物按照既定的品质特性发生物理与化学变化，创作出具有创新性和颠覆性的预制菜产品。
这种料理方式可以锁住食材水分以保留食材最鲜嫩的口感。
DLT分子料理不仅提供了全新的菜品创新思路，也实现了对食物的深度挖掘和探索，为预制菜开拓了新的研究方向。
我司已成功研发分子料理系列：溏心卤蛋、嫩弹卤鸡腿、滑嫩猪肝等。
新鲜的食材经科学的保鲜技术（无防腐剂添加），可实现系列卤制品/凉拌食材预包装条件下将鲜美品质安全货架期延长七天以上，更便于卤菜连锁化运营，可彻底解决卤/拌美食保质期两三天、口感色泽衰减明显和易腐败的问题，现已开发的产品有：预制凉拌猪头肉、夫妻肺片、卤猪肘等。
融合食品栅栏保鲜技术的冷杀菌食品技术是一种创新的食品保存方法，它结合了食品栅栏保鲜技术、冷杀菌食品技术等多种保藏技术以保持食品的新鲜度和营养价值，同时杀死食品中的有害微生物。
融合食品栅栏保鲜技术的冷杀菌食品技术具有以下优点：
- 保持食品原有的口感和营养价值。
- 延长食品的保质期。
- 杀灭食品中的有害微生物，保证食品安全。
- 不使用任何化学添加剂，对人体无害。
- 可以适用于多种食品类型，包括肉类、蔬菜、水果等。
该技术可以有效地延长食品的保质期，并保持食品原有的口感和营养价值，为食品的加工、保存、运输、储藏提供更好的选择。
我司已成功研制多种预制食品：五花肉、碗碗豆花、冻粑、高水分萝卜干等。
结合纳米物理细化技术原理，自研军转民连续式低温物理亚微米级细胞破壁装备，并给予足够能量促使分子的更多变化，将食材中的各种营养成分、风味物质和生物活性成分进行高效释放，从而得到具有更丰满味道和营养吸收更高的新食材中间体。
该技术具有以下优点：
- 高效率：快速、高效地释放食材中的各种营养成分和风味物质，比传统的方法更高提取率。
- 无劣化：不会对食材自身组分造成破坏或损失，保留了食材原有的营养成分和增强风味物质的自由度，提高利用率。
我司已运用该技术研制出鲜椒香料油，打破传统花椒、藤椒麻香比特性“超凡提味增香、颠覆用椒唯麻、全萃天然椒香。
肉“冻转鲜”与非冷冻预调理肉货延长架期HVEF物联化调控技术是一种新型的食品保存和处理技术，它通过改变食品存放环境，实现了在不使用任何化学添加剂的情况下，肉从“冻肉”转“鲜肉”后能存放更长的时间，以及通过非冷冻技术生产的预调理肉在该环境下存放能放置更久。
HVEF冷储技术（High Voltage Electric Field ）是通过高阻抗、极低电流和极高电压（双极化）的电场，改变冷藏食物中的水分子空间排列，从而改变水结冰的冻结过程和生物组织的生理代谢过程，实现食物组织在冻结过程的冰晶形成区不结冰或过冷形成微小冻结晶核，以及在冷藏过程具有更好的鲜度。
肉“冻转鲜”与非冷冻预调理肉货延长架期HVEF物联化调控技术具有以下优点：
（1）提高了肉制品的保鲜度和货架期，延长了肉制品的保存时间；
（2）不使用任何化学添加剂，保证了肉制品的天然性和安全性；
（3）提高了肉制品的质量和口感，保留了肉制品的营养成分和天然风味。
（4）该技术具有广阔的应用前景，可以为食品产业提供更加安全、健康、高效的肉制品保存和处理方法，为食品的加工储藏提供更好的选择。
该技术可以通过对现有冷库、冷柜加装技改方式实现。其中冷库的加装还有伸缩式的加装方式，便于企业冷库实际使用的同时，完成了冷储方式的升级。
针对生鲜果蔬与净菜的冷藏保存，该技术能够有效地延长其货架期。HVEF与智能控温融合改变果蔬代谢进程和微生物长势，物理延长货架期，经济实惠，安全品质。
生鲜果蔬与净菜延长货架期HVEF物联化调控技术具有以下优点：
（1）提高了果蔬和净菜的保鲜度和货架期，延长了其保存时间，有助于企业错峰销售，赚取更大的利益；
（2）不使用任何化学添加剂，保证了果蔬和净菜的天然性和安全性；
（3）提高了果蔬和净菜的质量和口感，保留了其营养成分和天然风味。
该技术具有广阔的应用前景，可以有效的提高高价值果蔬的保藏时间，便于企业转运和销售，提高效益。我司已成功实现多种短保水果：草莓、蓝莓、车厘子、耙耙柑等延长保鲜。
通过本项目研究，本团队研发的加工食品的盐度无损智能化质控技术：
（1）.可提升我国腌卤制品生产企业的生产效率和产品质量，对全民消费这类产品的健康控盐行动更有保障。
（2）.建立无损检测质控平台，显著提升我国食品行业的管控信息化和营运数字化水平。
（3）.解决我国盐制品加工过程中的质控加盐标准化难的问题，缩短与国外先进监测手段的差距，更好的满足我国食品企业质控需求及政府部门的监管需求。
（4）.用未来标准化、快速化、智能化的检测手段取代传统的非专业从业者进行粗放式生产模式，更有利于促进食品生产企业的产业升级和产品标准化，提高生产、管理效率，降低生产成本。
