▲融合食品科学与数字化技术为客户解决新品研发与技术问题
DLT分子料理系列是一种基于现代食品加工科学理论的高品质预制菜技术。它运用食材熟化过程中涉及到的理化及生物学变化理论，并用数字化精确控制手段，实现对传统烹饪的标准化和口感风味提升。我们将科研获得的分子料理变化操作参数模式以数字化智能方式调控，再科学配伍调理技术，令食物按照既定的品质特性发生物理与化学变化，创作出具有创新性和颠覆性的预制菜产品。
这种料理方式可以锁住食材水分以保留食材最鲜嫩的口感。
DLT分子料理不仅提供了全新的菜品创新思路，也实现了对食物的深度挖掘和探索，为预制菜开拓了新的研究方向。
我司已成功研发分子料理系列：溏心卤蛋、嫩弹卤鸡腿、滑嫩猪肝等。
食品要达到可贮性与卫生安全性，其内部必须存在能够阻止食品所含腐败菌和病原菌生长繁殖的因子，这些因子通过临时和永久性地打破微生物的内平衡，从而抑制微生物的致腐与产毒，保持食品品质。至今已经确认可以应用于食品的栅栏因子很多。而在实际应用中，各种栅栏因子应科学合理地搭配组合，其强度应控制在一个最佳的范围，既能达到防腐保鲜的作用，又能最大程度保证食品的品质。
本技术是一种自研创新的食品保存方法，它结合了食品栅栏保鲜技术、冷杀菌食品技术、高压静电场（HVEF）处理技术等多种保藏技术的优势，协同发挥作用，以保持食品的新鲜度和营养价值，同时杀死食品中的有害微生物。
融合食品栅栏保鲜技术的冷杀菌食品技术具有以下优点：
- 保持食品原有的口感和营养价值。
- 延长食品的保质期。
- 杀灭食品中的有害微生物，保证食品安全。
- 不使用任何化学添加剂，对人体无害。
- 可以适用于多种食品类型，包括肉类、蔬菜、水果等。
该技术可以有效地延长食品的保质期，并保持食品原有的口感和营养价值，为食品的加工、保存、运输、储藏提供更好的选择。
我司已成功研制多种预制食品：五花肉、碗碗豆花、冻粑、高水分萝卜干、夫妻肺片、盐边牛肉等。
结合纳米物理细化技术原理，自研军转民连续式低温物理亚微米级细胞破壁装备，并给予足够能量促使分子的更多变化，将食材中的各种营养成分、风味物质和生物活性成分进行高效释放，从而得到具有更丰满味道和营养吸收更高的新食材中间体。
该技术具有以下优点：
- 高效率：快速、高效地释放食材中的各种营养成分和风味物质，比传统的方法更高提取率。
- 无劣化：不会对食材自身组分造成破坏或损失，保留了食材原有的营养成分和增强风味物质的自由度，提高利用率。
我司已运用该技术研制出鲜椒香料油，打破传统花椒、藤椒麻香比特性“超凡提味增香、颠覆用椒唯麻、全萃天然椒香。
高压电场HVEF物联化调控技术是新型绿色食品处理技术，可在加工、贮藏、烘干多场景实现多模态应用，全程无化学添加。
该技术通过高阻抗、极低电流、双极化高压电场，调控水分子排列与食材生理代谢：
贮藏保鲜：抑制微生物与呼吸作用，让冻肉实现“冻转鲜”，非冷冻预调理肉货架期显著延长；
冷冻/解冻加工：控制冰晶形成微小核，减少细胞损伤，保持肉质鲜嫩与营养；
低温烘干：在加工环节实现均匀脱水，保留风味与营养，适配多类食材干燥处理。
技术优势：
1. 提升肉制品鲜度与货架期，保鲜、加工、烘干一机多用；
2. 无化学添加，安全天然，更好保留营养与口感；
3. 可对现有冷库、冷柜技改升级，支持伸缩式加装，适配企业实际生产。
HVEF多模态技术为食品贮藏、加工、烘干提供高效方案，应用前景广阔。
